Cuvée aus 78 % Cabernet Sauvignon, 18% Cabernet Franc und 4 % Petit Verdot.

ONCE macht maßgeschneiderte Cuvées für Amerikas Spitzengastronomie und wird ausschließlich in den Dining Rooms von Daniel, Gotham, Jean Georges, Michael Mina, The Modern und den Thomas Keller Restaurants serviert. Das Winemaking richtet sich hierbei ganz nach den Vorgaben der besten Sommeliers. Deshalb sind die Weine wunderschön transparente, fruchtbetonte Vertreter der jeweiligen Rebsorte und vor allem: perfekt zum Essen.

In der Nase rote Früchte und Brombeeren. Im Mund rote Johannisbeeren, Granatapfel, Brombeeren, ein bißchen Ge- würz und nur ein klitzekleines bißchen Holz. Fast unan- ständig weiche Tannine und eine sehr leckere, angenehme Säure. Dazu fehlt nur noch ein Steak.

Text: Martin Apell